鸡肉盖饭按饭量留汁，蔬菜拌饭分次加酱
日式鸡肉盖饭用洋葱、鸡肉和蛋液搭配米饭；韩式蔬菜拌饭把分别做熟的配菜与米饭拌匀。两种饭都能用普通炒锅制作，留汁量和配菜水分会影响成品口感。
喜欢带汤汁的米饭，可以做洋葱鸡肉盖饭；想多吃几种蔬菜，可以做韩式拌饭。盖饭根据米饭的干湿调整汤汁，拌饭先沥去配菜多余的水分。备料时选一种肉类或鸡蛋，再搭配两三种蔬菜，便能做成一餐。
一人份准备一碗熟米饭、约一百五十克去骨鸡腿肉、半个洋葱和一枚鸡蛋。鸡肉切成大小接近的小块，洋葱切薄片，便于均匀受热。米饭盛入略深的碗中，轻轻拨松。饭粒偏湿时少添汤汁，偏干时可多留一些，避免碗底积水或配料发干。
锅中加少量油，炒软洋葱后放入鸡肉，炒至表面变色。加入一汤匙生抽、半茶匙糖和三汤匙水，小火煮熟；水分快干而鸡肉尚未熟透时，少量补水继续煮。判断熟度不能只看表面颜色，使用食品温度计时，鸡肉最厚处中心应达到七十四摄氏度。生抽咸度不同，汤汁尝味后再补调味。
鸡肉熟透后，若锅底汤汁较多，先开盖略收浓，再把打散的蛋液绕圈倒在鸡肉之间。加盖小火焖至蛋液完全凝固，随即关火，避免久煮使鸡肉变硬。把配料铺在饭上，再酌量添汁；拿不准时先加一两勺，吃时再补。最后撒少量葱花，搭配一份焯熟的青菜。
一人份可用一碗熟米饭，搭配半根胡萝卜、一小把菠菜、两朵香菇和一枚鸡蛋。胡萝卜切细丝，香菇切片，分别炒熟；菠菜焯熟后沥水，稍凉时挤去多余水分，再切成小段。分别处理配菜，便于掌握熟度，也能减少菜汁把米饭泡软的情况。每种配菜只加少量盐，给拌饭酱留出调味余地。
用一茶匙韩式辣椒酱、一茶匙水和少量芝麻油调匀，尝过后再决定是否加糖或生抽。辣椒酱通常已有甜味和咸味，换品牌时也要重新试味。不能吃辣，可改用少量生抽、温水和芝麻油调汁。酱汁单独盛放，先加少量，避免拌好后过咸难以调整。
用稍大的碗装温热米饭，将蔬菜和煎至全熟的鸡蛋放在饭上，碗口留出翻拌空间。先加一半酱汁，从碗底向上翻拌，把成团的米饭拨散，尝味后再补酱。拌起来发干时，加一小勺温水继续拌；碗底已有菜汁时，先将现有水分拌入米饭。配菜较多时分两次加入，饭粒和菜更容易混合。
可以，用平时吃惯的大米即可，煮饭水量参考包装建议。拌饭用的米饭不宜过软，煮好后稍焖再拨松，方便与配菜混合。
盖饭可用生抽、少量糖和水调味；拌饭可用生抽、温水和芝麻油调汁。替换后风味会有变化，先少量调匀试味，再加进饭里。
可以提前切配，生肉与即食食材分开放，刀具和砧板用后清洗。熟配菜和米饭用浅容器分装，做好后两小时内冷藏，炎热环境下应更快。再次食用时充分热透，酱汁另外保存。
第一次做时，记下米饭分量和酱汁用量。吃起来偏咸，下次减酱；碗底汤汁过多，就减少加水或延长收汁时间。每次调整一项，方便比较口感变化。多人用餐时把拌饭酱另放，各自按口味添加。
